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Garbanzos de El Desarme de Oviedo | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Oviedo | Comarca de Oviedo | Centro de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Descripción
Clasificación: Potaje
Ingredientes:
- ½ kilo de garbanzos remojados
- 4 manojos de espinacas
- ½ kilo de bacalao
- 2 huevos
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ hoja de laurel
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 ajos puerros
- 1 paquete de azafrán
- Perejil
- Aceite
Preparación:
Se ponen los garbanzos con el bacalao a remojo durante doce horas, quitándoles dos veces el agua y lavando bien el bacalao antes de ponerlo en el agua a remojo con los garbanzos.
Después de remojarlos y lavados de nuevo se ponen a cocer unas dos horas a fuego lento, suave, para que no rompan la piel, con un poco de cebolla, laurel, azafrán, ajo puerro y perejil.
Por otro lado, se ponen a cocer las espinacas, ya cocidas, se agregan a los garbanzos. El bacalao se corta en trocitos, sin espinas ni piel; los trozos se rebozan en harina y huevo, se fríen y se agregan al resto del cocido. En el aceite de freír el bacalao, se dora un poco de cebolla, muy picada, un diente de ajo y perejil, poniendo en el sofrito el pimentón, pero fuera del fuego, para que no queme, y un poco de harina; se junta todo y se añaden, si se desea una buena presentación, pimientos morrones y un poco de huevo cocido y picado. Ya todo unido tiene que hervir muy despacio, como una media hora más.
Se deja reposar y se sirve.
Nota: Esta receta es de la gran cocinera Esmeralda, del Restaurante El Nalón, que Camilo José Cela le puso el nombre de Reina de la merluza a la sidra. Todos los años, en el día del Desarme —y en otras fechas determinadas— el Nalón sirve este preparado.
Es preciso señalar, pero no hacer larga historia, que los garbanzos con bacalao se sirven en la mayoría de los restaurantes de la capital del Principado de Asturias (Oviedo) el día 19 de octubre, llamado Día del Desarme.
Uno de los ingredientes fundamentales de los potes asturianos es el tocino, y sobre él existen muchas canciones populares, como la siguiente:
Mi niña, si vas al hórreo
del tocín parte poco;
que doce meses tiene el año,
y semanas cuarenta y ocho.
Fuente: La Cocina Asturiana (2 tomos), edit. La Voz de Asturias S. A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de Víctor Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.
Concejo de Oviedo
Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca de Oviedo
Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Conocer Asturias
«La fabada asturiana es un plato emblemático de la región de Asturias en el norte de España. Es una deliciosa y abundante combinación de fabas (judías blancas) con chorizo, morcilla, panceta y otros ingredientes que le dan su característico sabor y textura.»
Resumen
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Oviedo
Parroquia: Oviedo
Entidad: Oviedo
Zona: Centro de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca de Oviedo
Dirección: Plaza de la Constitución
Código postal: 33009
Web del municipio: Oviedo
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Oviedo
Dirección
Dirección postal: 33009 › Plaza de la Constitución • Oviedo › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí