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Timbal de pulpo a feira | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Oviedo | Comarca de Oviedo | Centro de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Descripción
Ingredientes (para 4 comensales)
- 2 kilogramos de pulpo.
- 800 gramos de patatas.
- 1 hoja de laurel.
- Pimentón dulce (al gusto).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Perejil picado fino.
Recomendación: Elegir piezas de pulpo de tamaño grande y, si es posible, de los llamados «de pedreru». Éstos tienen dos filas de ventosas en cada tentáculo y su color tira al rojo pardo oscuro. No debe confundirse con el pulpo blanco (o cabezón), propio de aguas profundas, que tiene una sola fila de ventosas en cada tentáculo.
Conviene que el pulpo permanezca en el congelador durante unos dos o tres días. Ya ablanda suficientemente y se evita, así, el tener que golpearlo a maza.
Nunca cocer el pulpo en agua con sal. Ya se salará al servirlo.
Preparación:
El pulpo, ya descongelado o golpeado a maza, se lava muy bien en agua fría una vez eliminados los ojos y la boca (dientes). Se pone al fuego una cacerola con agua y una hoja de laurel y al romper el hervor se mete en ella el pulpo por el final de los tentáculos; se saca y se vuelve a meter; otra vez se saca y se mete ya definitivamente todo por entero. Cuece después a fuego medio-fuerte durante 35 minutos por cada kilogramo de pulpo.
Aparte, en sartén honda o cazuela de buen fondo, con aceite, se confitan las patatas (cocinando lentamente en aceite) previamente peladas, limpias y cortadas en trozos no muy finos.
Usando un arco de acero a modo de molde, se monta una copa de patatas y encima otra de pulpo; se sazona con sal y se baña con aceite de oliva virgen y un espolvoreo de pimentón. Finalmente, se adorna con un rocío de perejil picado. Si se desea, y el molde lo admite, pueden ofrecerse dos capas, alternando, de patata y pulpo.
Concejo de Oviedo
Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca de Oviedo
Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Conocer Asturias
«El Monasterio de San Salvador de Cornellana: Ubicado en Salas, este antiguo monasterio benedictino es uno de los más antiguos de Asturias. Su construcción se remonta al siglo XI y presenta una interesante mezcla de estilos arquitectónicos románico y gótico. El monasterio alberga un impresionante claustro y una iglesia con hermosas vidrieras.»
Resumen
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Oviedo
Parroquia: Oviedo
Entidad: Oviedo
Zona: Centro de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca de Oviedo
Dirección: Plaza de la Constitución
Código postal: 33009
Web del municipio: Oviedo
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Oviedo
Dirección
Dirección postal: 33009 › Plaza de la Constitución • Oviedo › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí