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Milhojas de bacalao, setas y gulas con langostinos en salsa suave de marisco | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Oviedo | Comarca de Oviedo | Centro de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Descripción
Ingredientes (4 personas)
- 200 gramos de hojaldre.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 2 cebollas.
- 1 guindilla.
- 200 gramos de setas.
- 200 gramos de gulas.
- 2 nécoras.
- 8 langostinos.
- 2 lomos de bacalao.
- Caldo de marisco.
- Aceite.
- Sal.
Se recomienda:
- Aunque el hojaldre puede prepararse en casa, es más cómodo comprarlo fresco en una confitería o en tiendas especializadas. También puede usarse el congelado.
- Elegir las mejores gulas.
- Emplear el mejor bacalao, escogiendo lomos de carne blanca y laminada.
- Vigilar la sal, porque el bacalao suele proporcionar la precisa.
Preparación:
La masa de hojaldre se divide en dos porciones y con cada una se forma una lámina cuadrada o rectangular, según el gusto de cada cual. Se hornean y cada lámina se divide en dos capas, que se reservan. Entretanto, con las verduras (excepto las setas) se prepara un pisto, al que se le suman las nécoras y cuatro langostinos; se rehoga en conjunto y se pasa por la minipímer y el chino para obtener una crema suave de marisco.
El bacalao se dora en aceite, se le suman las setas, las gulas y los cuatro langostinos restantes (las colas); se rehoga todo, se añade la crema de marisco y el caldo (fumet), se hierve todo a fuego lento hasta lograr el punto deseado para el bacalao.
En una fuente de servicio se dispone una capa de hojaldre; sobre ella, una de bacalao, setas y gulas con su salsa y crema, otra de hojaldre... y así hasta terminar. En la capa superior de hojaldre se disponen, adornando, unos langostinos; se baña con la salsa y se sirve con la guarnición que guste.
Fuente: Receta de María Josefa Álvarez Iglesias, jefa de cocina del Restaurante La Corte (Oviedo). Septiembre de 2004.
Concejo de Oviedo
Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca de Oviedo
Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Conocer Asturias
«El Centro de Arte Rupestre de Tito Bustillo: Adyacente a las Cuevas de Tito Bustillo, este centro es un espacio museístico moderno que exhibe réplicas y reproducciones de las pinturas rupestres originales. Proporciona una experiencia interactiva y educativa para los visitantes, permitiéndoles comprender y apreciar mejor el arte prehistórico.»
Resumen
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Oviedo
Parroquia: Oviedo
Entidad: Oviedo
Zona: Centro de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca de Oviedo
Dirección: Plaza de la Constitución
Código postal: 33009
Web del municipio: Oviedo
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Oviedo
Dirección
Dirección postal: 33009 › Plaza de la Constitución • Oviedo › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí