Carne gobernada

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Descripción

Es un plato típico en la gastronomía de Oviedo. La razón de que reciba el nombre de «carne gobernada» se debe a que se elabora con «buen gobierno», es decir, con «orden y cuidado», porque debe hacerse despacio y con mimo.

Ingredientes:

1 kilo de carne, que puede ser chamón.
2 cebollas.
Vino blanco.
Ajo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

La carne se limpia de nervios y partes duras, se parte en trozos regulares; se sazona con ajo y sal y se pasa a una cazuela con aceite; se rehoga bien y se agregan las cebollas picadas finamente, y un vasito de vino; se deja cocer lentamente, procurando que la cebolla no se queme. Se tiene que «gobernar» con mucho cuidado para dejar la carne doradita y tierna, lo mismo que la cebolla.

En su punto se pasa a una fuente y se sirve; se puede acompañar con patatas fritas y pimientos morrones.

Era famosa la carne gobernada de la Morrina, una casa de comidas cercana a la estación de El Vasco, desaparecida hace mucho tiempo. También se hace una carne parecida, que podemos llamar al modo de Oviedo, con tomate y cebolla; se guisa de la misma forma. En el pasado se vendía en el mercado ya guisada; unas cocineras la preparaban en unos fogones —«caxones»—, a la vista del público.

Fuente: Víctor Alperi (véase su biografía), escritor y experto gastrónomo.

Concejo de Oviedo

Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de Oviedo

Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«La Semana Santa en Oviedo es una de las celebraciones religiosas de Asturias. Esta festividad combina tradiciones religiosas con elementos culturales y artísticos. Durante toda la semana, las calles de Oviedo se llenan de procesiones impresionantes en las que participan cofradías y hermandades vestidas con hábitos tradicionales. Las procesiones recorren las calles históricas de la ciudad, mientras se entonan cánticos religiosos y se representan escenas de la pasión de Cristo.»