Callos de bacalao

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Descripción

Los callos, o técnicamente llamada la vejiga natatoria del bacalao, es un plato que actualmente está de moda. Es una membrana que se sitúa en la parte del estómago del animal y que sirve para que este animal, perteneciente a la especie de los gadus —en este caso, el de más calidad es el gadus murua—, pueda ascender y descender en el agua. Es un plato de costo elevado porque cada bacalao cuenta con una vejiga y para dar una ración considerable se necesita bastante cantidad.

La idea es la de hacer unos callos de manera tradicional, pero sustituyendo el estómago de la vaca por la vejiga del bacalao.

Ingredientes:

300 gramos de callo de bacalao.
150 gramos de pie de cerdo.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de zanahoria.
1 chorizo.
1 morcilla.
50 gramos de jamón.
Sal.
Caldo de carne.
Una lámina de bacalao.

Preparación:

Se cortan los callos en dados de tamaño regular, se cuece el pie de cerdo hasta que esté bien tierno, se deja enfriar y se corta del mismo tamaño que los callos.

Los chorizos y las morcillas se escaldan, se pelan y se reservan. Con la cebolla se hace un sofrito, al que se le añade la zanahoria muy fina picada, luego le añadimos todos los demás ingredientes y lo dejamos cocer con un poco de jugo de carne durante media hora. Rectificamos de sal y lo decoramos con la lámina de bacalao.

Fuente: Receta del propietario del Restaurante La Puerta Nueva.

Concejo de Oviedo

Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de Oviedo

Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«La cultura asturiana se destaca por sus festivales y celebraciones tradicionales, como el Descenso del Sella, donde miles de personas se reúnen para disfrutar de una emocionante competición de piragüismo o el Rally Princesa de Asturias que en 2023 celebra los sesenta años. Además, la región es conocida por su rica tradición culinaria, con platos típicos como la fabada asturiana (un guiso de alubias) y la sidra, una bebida muy popular en Asturias.»