Callos a la moda de Oviedo

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Descripción

Ingredientes:

2 kilos de callos
2 manos de cerdo
¼ kilo de jamón serrano
1 pata de vaca
1 morro de ternera
Pimentón
Guindilla
Vino blanco
Pan rallado
1 cebolla
Ajo
Aceite
Sal

Preparación:

Los callos se compran ya limpios, aunque se deben de lavar bien en casa, y se ponen a cocer hasta que queden tiernos; en su punto se retiran del agua de la cocción, se parten en trozos pequeños y se pasan a una cazuela amplia.

Las patas y el morro, bien limpios, se cuecen en una olla con poca agua, pues la gelatina que sueltan se empleará para el preparado de los callos.

Bien cocidas las patas se deshuesan y se añade la carne a los callos, se pueden dejar algunos huesos de las manos de cerdo que después de la cocción se retiran; los morros también se parten en trozos pequeños y se agregan a todo el conjunto.

En una sartén con aceite se fríen dos dientes de ajo, después se retiran; en el mismo aceite se fríe bien la cebolla y un poco de guindilla, que se puede suprimir según los gustos; se agrega a la cebolla el jamón partido en cuadraditos, se rehoga todo y se sazona con un poco de pimentón picante; se majan los ajos fritos y se mezclan con una cucharada de pan molido, se deslíe el majado con vino blanco y se agrega a la salsa de cebolla, después se une todo con los callos y se moja con la gelatina de cocer las patas, se rectifica de sal y se deja cocer lentamente; en caso de quedar secos, se pone algo más de la gelatina del morro y las patas; se deben de cocer de dos a tres horas, pues la gracia de este plato reside en la buena cocción de todos los ingredientes.

En su punto se apartan del fuego, se retiran los huesos que puedan tener y se dejan reposar un tiempo largo. Incluso quedan mejor de un día para otro; en el momento de presentarlos a la mesa se calientan de nuevo en caso de darles un reposo largo.

Fuente: Víctor Alperi, escritor y experto gastrónomo.

Concejo de Oviedo

Naturaleza, Arte Prerrománico, fiesta, gastronomía, Premios Princesa… y muchas cosas más en el concejo de Oviedo, ubicado en el corazón de Asturias y su capital es también la del Principado, y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Oviedo son: Grado, Langreo, Las Regueras, Llanera, Mieres, Ribera de Arriba, Santo Adriano y Siero. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Oviedo, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de Oviedo

Está en el corazón de Asturias y su capital, Oviedo, es la del Principado y fue en el pasado capital del primer reino cristiano de la Península Ibérica y origen del Camino de Santiago.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Oviedo. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Asturias, una región situada en el norte de España, es conocida por su excelente comida y productos de alta calidad. La cocina asturiana se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y naturales, en particular, los productos del mar y de la tierra que abundan en la región. Los platos asturianos son sabrosos, reconfortantes y reflejan la identidad y el espíritu del pueblo asturiano.»